Salsa típica d'Italia elaborada sobre una base de xampinyons macerats en oli d'oliva a la que s'hi han afegit olives negres, tòfona d'estiu (Tuber aestivium vitt) i ceps (boletus edulis). Es una de les mes saborosas de la gastronomía italiana i resulta exquisida tant amb plats de pasta, risottos i pizzes com amb carns, peixos i ous.