El pappardelle és el tipus de pasta per als gustos més contundents. Té les seves arrels a la Toscana, on el condiment per excel·lència estava representat per salses de cos sencer a base de llebre i senglar. El pappardelle és molt similar al tagliatelle, però més ample (12 mm) i capaç de donar sensacions intenses. A l'hora de mastegar, la granulometria més accentuada de la sèmola no passa desapercebuda, un sabor complet tant des del punt de vista gustatiu com tàctil. El Pappardelle, gràcies a la seva grandària, compta amb una presència escènica inherent que avala encara més l'estètica del plat.