La salsa de tomàquet es el resultat de la cocció de tomàquets pelats i salpebrats en oli d'oliva. Podem millorar les salses preparades amb uns trucs senzills: combinant-la amb un sofregit de ceba, pastanaga, pebrot, api i all i algunes herbes aromàtiques ben picadet, o bé afegint-hi vinagre balsàmic per donar-li un toc agredolç; o també afegint-hi una mica de nata líquida o de formatge mascarpone per aconseguir una salsa cremosa, o bé combinant-la amb un sofregit de ceba, pebre, alfàbrega, unes cullerades de vi blanc sec i un bitxo fresc per fer una salsa picant.