L'alt contingut en àcid oleic atorga a l'oli de girasol una durabilitat mes gran i mes resistencia a la degradació. Els investigadors expliquen que les reaccions químiques i físiques d'aquest oli quan s'enfronta al calor i l'ús repetit, provoquen una considerable degradació en l'oli de girasol convencional. Les llavors de les varietats de girasol alt oleic proporcionen un oli de girasol capaç de disminuir aquesta degradació de l'estructura de l'oli que pot arribar a a llargar la vida útil de l'oli fins a dues vegades abans no afectin a la qualitat dels aliments que s'hi cuinen.