Quan les baies del pebre son vermelles quasi madures, abans de dessecar-les, es col·loquen en aigua fins que perden la membrana exterior. Aquesta membrana es rica en sucres i compostos volàtils que son els que li donen el seu sabor picant. Per això aquest pebre sempre es una mica mes petit i de sabor menys fort que el pebre negre. S'utilitza sobre tot en les salses blanques o cremoses, en plts amb ou, cremes, tartes salades i maionesa, perque pel seu color passa desapercebut. Es pot afegir a postres com el pastis de xocolata.