Temporada: Junio-Septiembre Procedencia: Lonjas de Vilaxoán y Lonja de Rianxo (Ría de Arousa) Pesca: Red Una vez lavada en salmuera templada y meticulosamente limpiada, se somete a un baño de vapor con el objeto de que adquiera la dureza apropiada y no se rompa. A continuación, se colocan manualmente en la lata y para conservar su sabor y textura se utiliza como líquido de cobertura un aceite de oliva de la mejor calidad. Este producto es muy versátil, tanto se puede utilizar encima de un montadito acompañado de su aceite de oliva o múltiples combinaciones con queso, pimiento piquillo, etc. Es ideal como pincho para acompañar con un buen vino blanco o cerveza, a gusto del chef. La sardina o sardinilla también se prepara de manera tradicional a la plancha, que al venir en la lata con aceite de oliva cuidadosamente seleccionado, solo hay que escurrirlas un poco y pasarlas por la plancha unos 3 minutos. Si se acompañan con pan tostado y una ensalada bien aliñada en aceite y vinagre, serían ideales para una barbacoa.