Producte elaborat al Japó. La salsa de soja es fabrica amb aigua, soja, blat i sal mitjançant un procés natural consistent en reaccions enzimàtiques de proteòlisi produïdes per Aspergillus oryzae (“Koji”), que fa que totes les proteïnes de la soja i el blat es transformin en aminoàcids i pèptids de baix pes mol·lecular.