Sin duda alguna uno de los entrantes estrella de cualquier restaurante es un aperitivo de habitas baby con jamón. El secreto es que no tiene secreto. Seguramente su sencillez, sea su esplendor. Aunque todo tiene truco, y no siempre pueden quedar bien. Podemos elegir muchas formas de hacerlas, la más arriesgada es comprarlas secas para hacerlas, puesto que hay que hacer como con los garbanzos, ponerlas a remojo, después cocinarlas y por último pelarlas. Después podemos comprarlas frescas, pero ocurre casi lo mismo, nos podemos arriesgar a que no queden del todo bien blanqueadas y pelarlas más tarde es un trabajo demasiado tedioso. Por último podemos encontrarlas en botes con aceite de oliva, listas para comer.