Quan les baies estan immadures i d'un color groc ataronjat, es recullen i es dessequen de 7 a 10 dies al sol, fins que la pell s'arruga i es torna negra. Degut a les seves propietats de conservació, el pebre s'utilitza molt en xarcuteria i en les carns en salaó. Es l'ingredient esencial de marinats i salses, verdues, amanides, sopes, arròs, ous, i guisats de carn en general. Fisn i tot es pot afegir a postres con el pastis de xocolata.