Proteïna natural soluble, gelificant, obtinguda de la hidròlisi parcial de colàgen animal. Poseu a remull en aigua freda uns 5-7 minuts la quantitat que necessiteu de làmines. Retireu-les i pressioneu-les lleugerament per escórrer l'aigua. En masses calents, incorporeu-hi directament la gelatina escorreguda, remenant-la. La gelatina es disol immediatmanet. En masses fredes (per exemple, la nata) escalfeu la gelatina escorreguda en un caçó i després incorporeu-la.