XOCOLATA AMETLLA 50% 200g

La xocolata s'ha de mantenir sempre en un lloc fresc i sec. Per lloc fresc i sec entenem temperatures d'entre 12 i 20ºC i humitats inferiors a 70%. A partir dels 24-25ºC, la xocolata pateix un procés anomenat "fat bloom", que fa que es torni blanquinosa i que apareguin taques a la superfície. Això es deu al fet que la mantega de cacau s'ha fos per excés de temperatura i, posteriorment, quan baixa la temperatura, s'ha tornat a solidificar. Tot i que aquest procés no representa cap risc sanitari, l'aspecte de la xocolata no és el correcte i els clients es queixaran. La xocolata s'ha de mantenir allunyada de productes olorosos (peix, formatges). La xocolata és molt higroscòpica i captarà les olors que l'envolten. La xocolata s'ha de mantenir allunyada de productes de risc, com són farines o fruits secs. Aquests productes acostumen a patir insectacions, i la xocolata fresca és un aliment molt cridaner pels insectes. A l'estiu, en cas que no sigui possible mantenir aquestes condicions ambientals, és preferible conservar la xocolata dins la nevera o dins una cambra freda, això sí, el màxim de protegida possible (preferentment encaixada) per tal de preservar-la de l'excés humitat. Cal tenir en compte que el fet de tenir aires condicionats només garanteix tenir unes bones condicions climàtiques mentre els aires estan engegats, cosa que no passa ni durant la nit, ni els diumenges. Per tant, abans de tenir una xocolata amb "fat bloom", és preferible tenir una xocolata poc brillant (que és el que passa quan es posa a la nevera).