AGAR AGAR BOTE 12/450g

Pols inodora (alguna vegada amb un lleuger olor molt característic) que s'anomena de moltes maneres: Agar, Gelosa, Latiocola... S'extreu d'algues marines de les families Gelidaceae i Sphaericiccaceae i d'algues vermelles de la classe de les Rhodophyceae. Es insoluble en aigua freda i soluble en bullir. S'utilitza com a gelificant en pastisseria i brioixeria i també en els seus recobriments (xarops, xocolates...). A la industria confitera s'utilitza també per elaborar caramels i espessir melmelades. A la cuina avanguardista s'ha fet servir per crear gelatines de tot tipus d'ingredients com a guarnició de carns i peixos. Per una solució idònia: afegiu-la, dixeu-la bullir durant uns 2 minuts, remeneu-la i deixeu refredar. Dosifiqueu-la segons el medi i la textura final desitjada, la proporció màxima es de 1,5%